سبوس فرآوری نشده حاوی مقادیر بالایی اسید فیتیک می باشد. اسید فیتیک فرم ذخیره فسفر در دانه ها است و به دلیل ساختار مولکولی قادر به اتصال با یون های دو ظرفیتی نظیر آهن ، کلسیم و … می باشد و مانع از جذب آنها می شود که این امر سبب کم خونی، پوکی استخوان و… میگردد . درسبوس فرآوری شده میزان اسیدفیتیک بسیار کاهش می یابد که باعث حذف اثرات سوء آن می شود . علاوه بر حذف اسیدفیتیک ، عمل فرآوری سبوس باعث ایجاد مزایایی به شرح زیر می باشد.